【食】江戸時代の居酒屋メニュー＆徳川慶喜は味噌汁に砂糖を入れるのが好きだったそうだ

2022年3月12日 2022年3月5日

675: 名無し 2013/11/19(火) 22:48:22.44

江戸時代の居酒屋メニュー
立ち飲み　一杯　八文　152円
お銚子　一本　十二文　228円
上酒　一本　二十四文　456円
極上酒　一本　三十四文　608円
おでん　一皿　四文　76円
焼き豆腐　　　五文　95円
煮豆腐　　　八文　152円
がんもどき　　　十文　190円
クジラ汁　　　十六文　304円
握り鮨　一個　八文　152円
たまご巻　　　十六文　304円
五目鮨　　　百文　1900円
鰻丼（並）　　　百文　1900円
もりそば　　　十六文　304円
天ぷらそば　　　三十二文　608円
肉鍋（小）　　　五十文　950円
納豆汁つき定食　十六文　304円

677: 名無し 2013/11/19(火) 23:24:57.66

>>675
江戸時代のおでん食べたい～！
どんな具だったんだろ
大根、卵。牛すじやちくわぶはないよな？

たまご巻っておいしそう
食べたい

678: 名無し 2013/11/19(火) 23:26:36.97

>>675
親父
熱燗一本とがんもどき
それから〆に天ぷらそばひとつ

679: 名無し 2013/11/19(火) 23:32:48.19

>>675
うな丼って昔から高かったんだね。

746: 名無し 2013/11/24(日) 02:27:51.71

明治以前は濁り酒しかなかったの？清酒はなし？

748: 名無し 2013/11/24(日) 10:52:13.42

>>746
透明な清酒は江戸時代初期辺りからだとか
それまでの清酒は醪や麹を濾した白い酒

753: 名無し 2013/11/24(日) 17:57:28.70

>>746
安土桃山時代に伊丹～神戸の界隈で清酒が作られていた記録があるそうな。
秀吉や家康も飲んだとか。

757: 名無し 2013/11/25(月) 22:44:04.32

澄んだお酒自体は平安時代からある。
宮中の儀式に延喜式ってのがあって、それで仕込むお酒には濾過を繰り返した澄み酒もあったそうな。濁り酒の上澄みだけを取った上澄み酒なら、奈良時代からある。

758: 名無し 2013/11/26(火) 07:41:09.19

延喜式は儀式というより規則集みたいなもんだけどね
役所に上納する物産品や、儀式に使う品物なんかの記載があるのかな

760: 名無し 2013/11/26(火) 18:13:26.92

>>758
宮中でお酒を仕込む儀式が延喜式で、そのやり方を記した書が現在に伝わってるんだよ。

763: 名無し 2013/11/26(火) 21:57:56.93

>>760
てっきり格式の式で、延喜は元号だと思ってた

…浅学を恥づる

767: 名無し 2013/12/05(木) 16:50:50.24

徳川慶喜は味噌汁に砂糖を入れるのが好きだったそうだが
これは一般にも流布していた食べ方だったんだろうか

768: 名無し 2013/12/06(金) 17:08:32.19

今でも一般的とは言えない気がする…

769: 名無し 2013/12/06(金) 17:34:22.94

一般にも流布とか無いでしょ
当時の砂糖は高級品

771: 名無し 2013/12/07(土) 12:43:33.52

現代でも金持ちの食道楽とか茶道だの懐石だのの高級料理にも
ちょっとヘンテコな物がいっぱいあるからなｗ

普通に旬の高級品とか食い飽きて舌が退屈してたんだろ
ラーメンマニアやTVで人気の有名店で「超うまいスープ！」とか言われて
食うと実際そうでもなくて困るのにも似てるなｗ

772: 名無し 2013/12/07(土) 22:38:56.41

カステラの吸い物とかみぞれ合えとか、今の感覚じゃあり得ん
甘さ控え目の伊達巻みたいな感じなんだろうか

778: 名無し 2013/12/09(月) 09:41:03.89

昔は甘味を利かせた料理が高級とされてたんだよなあ。
これが飯や酒に合うかというとそんなわけないんだが。